Soyanın içinde 16 farklı alerjen saptanmıştır. Bunların farklı özellikleri bulunmaktadır. Bir kısmı daha ciddi alerjik reaksiyonlardan sorumlu olan majör alerjenlerdir. Bazıları ise polenlerle çapraz ilişki gösteren daha hafif bulgulara neden olan alerjenlerdir. Daha ciddi alerjik reaksiyonlara neden olan alerjenler genellikle yüksek derecede işlem görmüş, rafine besinlerde bulunurken, polenlerle çapraz ilişki gösteren ve daha hafif bulgulara neden olan alerjenler az işlem görmüş besinlerde bulunmaktadır.
